たった4日で出来るロールキャベツ~自家製コンソメ仕立て~

たった4日で出来るロールキャベツ~自家製コンソメ仕立て~

2021/12/11 22:45に公開 52分56秒
# Data
最高順位 5位
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増加再生回数 +408160回
ランクイン日時 2021/12/12 16:15
ランク圏外日時 2021/12/15 9:15
急上昇継続時間 2日17時間0分
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コメント数 1011件
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評価数合計 8372
高評価割合 97.28%
※再生回数, コメント数, 高評価数, 低評価数, 評価数合計, 高評価割合は初回ランクイン時の数値
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日時 順位 再生回数
2021/12/12 16:15 8位 335209回
2021/12/12 20:45 6位 414536回
2021/12/12 21:30 7位 428346回
2021/12/12 22:00 6位 436941回
2021/12/13 4:45 5位 515859回
2021/12/13 9:59 10位 526425回
2021/12/13 13:30 18位 534453回
2021/12/13 14:15 19位 537144回
2021/12/13 14:30 18位 538183回
2021/12/13 15:30 17位 541670回
2021/12/13 18:15 20位 549317回
2021/12/13 19:30 22位 555550回
2021/12/13 20:15 23位 558863回
2021/12/13 21:30 22位 564929回
2021/12/13 22:00 23位 567693回
2021/12/13 22:15 24位 569105回
2021/12/13 22:30 22位 570475回
2021/12/13 23:00 23位 573330回
2021/12/13 23:15 24位 574794回
2021/12/13 23:45 22位 577849回
2021/12/14 4:30 21位 604651回
2021/12/14 5:45 20位 607502回
2021/12/14 7:30 19位 610403回
2021/12/14 9:30 24位 615046回
2021/12/14 10:00 23位 616527回
2021/12/14 10:15 29位 617283回
2021/12/14 11:45 32位 621784回
2021/12/14 13:00 42位 626324回
2021/12/14 14:30 44位 633443回
2021/12/14 16:30 48位 642347回
2021/12/14 22:15 46位 681769回
2021/12/15 9:15 50位 743369回
2021/12/15 9:15 50位 743369回
↓青いけさんのコンソメ↓
https://youtu.be/ioGo3fajn5U

※余ったコンソメの件でご報告です💦
たった今とっくんに電話したところ動画にはならないとのことでしたので僕の動画内の発言は忘れていただければと思いますm(__)m
でも美味しく召し上がってくれたようです(・∀・)

調理開始1:28
コンソメ・ブラン・サンプル3:28
ポタージュ・クレール(コンソメ)14:37
ロールキャベツ25:57
余り物ボロネーゼ33:52
ロールキャベツ本調理38:08
実食41:10

〜コンソメ・ブラン・サンプル(※ブイヨン)〜

丸鶏(ひな鳥) 1羽分
鶏ガラ(胴ガラと首つる) 5kg
牛スジ 3.5kg
牛骨(カットされた状態) 3.5kg
玉ねぎ 中2個
セロリ 1本
人参 1本
ニンニク 1/2株
トマト 2個
ブーケガルニ 1束

※濾し終わりが8L分


ひな鳥、鶏ガラ、牛骨は複数回水を変えながら2〜3時間ほど血抜きしておく。

野菜各種を煮込み時間に合わせてカットしおく。
※煮込み終わった時にちょうど崩れ始めるイメージで♪

ニンニクは半分に割って新芽を取り、オイルをひいたフライパンでこんがりするまで焼き付けておく。

鍋にひな鳥、鶏ガラ、牛骨、牛スジを加えたら全体がしっかり被る程度の水を加えて火にかけ、沸騰してきたらアクと脂を丁寧にすくう。

アクがで終わったら野菜各種とブーケガルニを加えて終わりかけのバブの火加減で4時間半〜5時間ほど煮出す。

炊き終えたらザルで漉す。
※濾しガラをギュッギュしながら♪


はい、コンソメ・ブラン・サンプル(・∀・)


〜ポタージュ・クレール(※コンソメのこと)〜

牛ミンチ 3kg
卵白 500g
湯むきトマト(種も除去) 4個
ポロネギ(リーキ) 1本
セロリ 100g
人参 100g
玉ねぎ 300g


ポロネギ、セロリ、玉ねぎ、人参は薄くスライスしておく。

トマトは湯むきと中の種の除去まで終わらせて
卵白と一緒にミキサーにかけておく。
※このあと牛ミンチと馴染みやすいように。

鍋に野菜各種とミキサーにかけたトマト、余った卵白を加えたら1度ここで全体を馴染ませておく。

ここに牛ミンチを加えてハンバーグを作るように粘りが出るまでしっっっっっっかり捏ねあげる。

粘りが出たら40℃程度に温め直したコンソメ・ブラン・サンプルを全量加えて中のミンチをしっかりと攪拌する。

鍋を強火にかけ、ひたすら鍋の中を混ぜ続ける。
※もうとにかく混ぜ続ける。

75℃になったら手を止め、火加減を中火にしたらヘラを鍋の中心にセットしミンチが固まるのを待つ。

ミンチが固まってきたらヘラを刺していた中心部分をお玉で拡げつつミンチのドームを作る。

中のスープに対流を作ったら3時間半〜4時間煮出し、最後の5分に粒黒胡椒を10粒ほど加える。

これをザル2つと布を使って静かに濾す。

濾したものを綺麗にした鍋に戻し火にかけながら表面に浮いている脂を丁寧に除去すれば、、


はい、コンソメ(・∀・)


〜ロールキャベツの餡〜

合挽き肉 2kg
玉ねぎ 中5個(700g)
バター 200g
ドライパン粉 150g
牛乳 250cc
白ワイン 250cc
卵 450g(9個)
粉チーズ 80g
塩 10g
黒胡椒 少々
ナツメグ 少々

〜濾しガラのボロネーゼ〜

なんと言うか、
「濾しガラのボロネーゼ」って
「思い出のセレナーデ」みたいな感じで哀愁漂いますね笑


コンソメの濾しガラ600g
トマト缶400g
(ここは800gにしてもよかったかも)
オリーブオイル 適量
赤ワイン 250cc
ローリエ 2枚
粉チーズ 適量
塩 適量
黒胡椒 適量


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https://youtu.be/FeoRdrlUkTw

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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)

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※生もの等は受け取りができないためご了承の程よろしくお願い申し上げます。
1: /谷やん谷崎鷹人 2021/12/11 22:42
1コメゲット!
11/25当日のたくさんのメッセージとたくさんの贈り物ありがとうございました><
29歳の谷崎も何卒宜しくお願いいたしますm(__)m
29歳の目標は「とりあえず痩せる」でございます

※余ったコンソメの件でご報告で💦
たった今とっくんに電話したところ動画にはならないとのことでしたので僕の動画内の発言は忘れていただければと思います
でも美味しく召し上がってくれたようなので安心しました(^^)

そして包丁の再販に関しても間もなくお知らせできると思いますのでもう少々お待ちください(^^)

⇩以下今回のタイムスケジュールです⇩

スキップ用9:10
調理開始1:28
コンソメ・ブラン・サンプル3:28
ポタージュ・クレール(コンソメ)14:37
ロールキャベツ25:57
余り物ボロネーゼ33:52
ロールキャベツ本調理38:08
実食41:10
2: COCOCOROチャンネル 2021/12/12 9:42
お話伺ってから動画になるの楽しみにしてました!笑 撮影も編集も本当に大変だと思います、、、汗 改めまして、これからもお身体に気をつけて頑張ってください!お誕生日おめでとうございます!
3: ぶーちゃん 2021/12/12 0:11
料理しながら谷やんの動画見てると自分の料理の廃棄が多すぎて萎える
見習いたいとは思いつつもいつも通りにやっちゃうんだよなぁ
4: とっくんのYouTubeチャンネル 2021/12/11 23:40
マジで一瞬でチーズリゾットに消えていきました…手品みたいでした…お裾分けありがとうございました🙇‍♂️
5: N. 2021/12/11 23:47
この先の人生でコンソメを作ることは一生ないだろうけど好きなもの作ってとても楽しそうな谷やんを見れるのが幸せだから気にせずどんどん作ってみたいもの作ってほしい
6: effort 2021/12/12 0:13
寝る予定やったのに、気づいたら最後まで見てしまった、、、ほんとにほんとに谷やんすごい!
7: Kazumi Dojo 2021/12/12 3:28
コンソメ作るのにこんなにも手間と時間がかかってるって知ると、いただく時の感謝の気持ちが何倍にもなりますね😇
谷やんが楽しんでやってるのを観ていて、こちらも嬉しくなります😊
8: 湊那銀玲刺癒 2021/12/12 8:10
視聴者への配慮が出来てて凄く好感持てる
初めて長時間の動画飛ばさずに見たかも
楽しすぎて時間を忘れて見れる
9: グリル 2021/12/11 23:40
木村拓哉さん主演の「グランメゾン東京」で「コンソメ」がテーマになったことがあり、凄いこだわりが表れる調味料なんだと感嘆した覚えがあります。
めちゃくちゃ興味があります!
10: アニメ好きのノンケ 2021/12/11 23:12
初めにコンソメ興味ないでしょ、って言ってたけどめっちゃ作り方気になってた
感謝!
11: あきだ2424 2021/12/12 1:41
作るものを決めて、プロレベルのレシピを自分で模索して、大量の上質な食材を準備して、数日かけて撮影して、何十分もの尺の動画に編集して
この人のバイタリティすごいな!トータルでどれくらい時間がかかってるんだろう
12: 龍太郎 2021/12/12 1:39
コンソメ作るのはすごすぎる…
あんなドーム作って透明にしていくなんて谷やんさんみないと絶対わからんww
13: カフカ' 2021/12/12 9:04
作り方知らないものを1から作ってくれる動画マジで好きだから、コンソメ作る動画とかめっちゃ興味ある…
14: なつ 2021/12/11 22:57
普段料理をしてると一からコンソメを作ろうとは思わないけど、谷やんさんが作るとなると話は別!!笑
めちゃくちゃ興味ありますよん😆
15: U& I 2021/12/12 1:36
谷ヤンまじすげぇ
無理せん範囲で凝った料理いっぱい作って欲しいわ
本当に見とるだけでおもろい
16: Mitsuki K 2021/12/12 1:04
谷やんさんの料理中の視聴者への配慮等食材の使い方好きです!
さらに好きなのはただでさえ美味しい料理を更に美味しく食べるために副菜や飲み物も考えて食べていることです!
お酒好きの私からしたら毎回その料理に合う美味しいお酒を教えてくれたら幸せです!🥰
17: ぜとん 2021/12/12 4:12
顆粒タイプで身近にあるものほど「ちゃんとした」作り方って意識して調べないと触れる機会がないので、とても素敵な回だと個人的には思っています。お誕生日おめでとうございます。
18: 南のクマ《Warframe Player》 2021/12/12 2:02
谷やんの料理動画、色んなものに応用効くから一人暮らしには非常に助かってます……!!!

目分量で何とかなるのもとても助かってます。

そしてなんと言っても酒が進みます本当にありがとうございます!
19: おくれ 2021/12/12 0:26
谷やん毎回ご馳走様でしたって言った後に「いやー美味かったね」って言うの激烈にすき
20: ちょっと料理をかじった一般男性 2021/12/12 0:20
割と沸騰する直前まで混ぜて大丈夫ですよ🙆‍♂️
コツが掴めてきたら卵白が凝固するタイミングの重さが手に伝わるので簡単にできると思います!
あとは卵白はメレンゲみたいに泡立てると吸着しやすくなるのでおすすめです。
煮出し終わりに濁ってるなーと思ったら他の材料入れずに泡立てた卵白だけで同じことをするとかなり澄んだconsomméにできるので1回目で納得いかなかった時に試してみてください!
以上、フランス料理人からでした。
21: おすし 2021/12/12 0:38
谷やんさんの動画って他のYouTuberさんに比べたら圧倒的に長いんだけど、何回でも見ちゃうしそのうちラジオ感覚で流してもある程度映像が出てくるくらい脳みそに刷り込まれちゃう
22: S S 2021/12/11 23:23
50分を超える動画を作るってほんとに大変だと思います。気長に楽しみに待っているので、お体に気をつけてください。
お誕生日おめでとうございます🎉
23: Chris Sullivan 2021/12/12 9:22
The finished meal looks delicious.
I enjoy watching you prepare the great food and always appreciate and respect how clean your kitchen is.
I enjoy this channel.
Thank you for sharing.
24: Mari kov 2021/12/11 22:48
え、すごい!
たったの4日間でロールキャベツが出来るなんて🥰
しかも今回も50分超えの動画、ありがとうございます💚
どんなドラマよりも楽しみです。
25: pino pino 2021/12/12 1:58
この作業量やりきっちゃう谷やんさすがすぎる
26: とうもろこし 2021/12/11 23:07
寸胴!!!3連発を同じ画じゃなく、全部違う画を重ねてくるあたり、すごい執念を感じます。
27: もちもち 2021/12/12 0:18
何故だろう、ゲーム実況とか配信で同じくらいの時間の動画は見れないのに、谷やんの動画だけは見れる、、、
28: きなこのこ 2021/12/12 0:09
料理系YouTuberの中でダントツで気遣いが細やかで、見ていて惚れ惚れする
29: 忠 黒 2021/12/11 22:46
誕生日おめでとう谷やん自分でコンソメ作る谷やんすごいよ
30: ᄆᄏ 2021/12/12 1:44
寸胴が3回もあってこれでも勝手ぐらいずっと脳内リピが激しい、なにこれ大好き
31: いるかのぴーちゃん 2021/12/11 23:21
谷やん「絶対興味無いだろうなってものなんですよ…」
自分「ロールキャベツ興味あるけどな…」
谷やん「コンソメです」
自分「作業用BGMだな」

誕生日おめでとうございます!
自分と同じ日なので谷やんの分もケーキ食べました
32: ほふゆ 2021/12/12 10:15
コンソメってここまで作るの面倒くさいものだったのか
それを顆粒出汁にして家庭で簡単に飲めるようにした人は偉大すぎる
33: いもこ 2021/12/12 0:21
谷やんの動画で出てくるステンレス製の物が全てピッカピカでくすみがない。道具も食材も大切に使ってる、動画に好感が持てる!大好き😊✨
34: Harlin0420 2021/12/11 22:50
誕生日おめでとうございます!!
谷やんさんが作るコンソメに興味を持たない視聴者さんはあまり居ないはず……!!
35: カペタ 2021/12/12 5:44
最後に濾すときに挽肉の部分は取らずに崩さない様にしないと濁ります

追記
あく取りの時はレードルに灰汁とスープを取ったら息を吹きかけて灰汁を飛ばすとお高いスープを無駄にせずに済みます
36: ys ys 2021/12/11 22:54
お誕生日おめでとうございます。
自分めっちゃロールキャベツ好きだから嬉しい!
しかもコンソメ作りからやるとはさすが
個人的には以前番組でコンソメ作り見たことあるからめっちゃ興味ありますよww
37: ひいろまる 2021/12/11 23:16
たった4日で、と言えるなら月曜日から木曜日までの
仕事もたった4日と言いたいなぁ……(白目)
キャベツステーキめっちゃ美味しそう…………
38: コウ 2021/12/11 23:11
あくとりさん という商品宜しければ……ってめっちゃ思いました。
はじめのコンソメ作ってるときにいいんじゃないかなって……

いつも美味しそうな料理、ありがとうございますお腹すきます
39: 8211 sarakichi 2021/12/12 0:38
いやいやいや、コンソメ作り方見てみたかった!一から作るのめちゃくちゃ大変だから、漫画とかで見て作りたいと思っても手がでない。
透き通るとこで感動した。コンソメ作ってみたくなりました。
40: ネギ 2021/12/11 23:15
なんかなぁ、鷹人さん見てなかったら一人暮らしでちゃんと料理続かなかったなって思う
ありがとうございます😊
41: Yuzumama 2021/12/12 0:00
谷やんさん、テレビに出てるのを見てからずっと好きで見てました!!
お誕生日おめでとうございます🥰♥️
コンソメ買えばいい!じゃなくて1から作ろう!って考える谷やんさんさすがです👏
42: はなぴーむ 2021/12/12 0:00
たにやんファンとしては動画が長ければ長いほど歓喜✌🏻️🤍
43: mamo 09etao 2021/12/12 9:34
お誕生日おめでとうございます!
身近だけど作り方はいまいち理解していなかったコンソメがあれ程手間の掛かる物だと知り、
勉強になる+固形・顆粒タイプを生み出した企業の偉大さも実感できる
大変良い動画だと思いました!
また、今回の「寸胴」最高でした^^
44: からあげキングダム 2021/12/11 23:20
お誕生日おめでとうございます!!!
ロールキャベツ、、、!いつもだけどやっぱり美味しそう(о'¬'о)ジュルリ

あと今回も寸胴が好きすぎるんだよなぁ
45: カランコロン 2021/12/11 22:59
調理とか食べ方が綺麗なのもそうだけど何よりグロや集合体が苦手な視聴者への配慮が素晴らしいよね
46: hap 2021/12/12 4:52
お誕生日おめでとうございます🎉
同郷出身としていつも陰ながら応援させて頂いております!
実は先日ふとコンソメを目にした時(そう言えば谷やんがコンソメ作ってるの見たことないな…谷やんがコンソメを作りたくないわけないのにな…)とたまたま思いを巡らせていたところだったので、その通りだったと知ってなんだかちょっと嬉しいです笑

本格的に寒くなってきたので、今後もお身体ご自愛くださいね!
47: 木綿とうふ 2021/12/12 9:48
谷やんさん、お誕生日おめでとうございます🧡
いつも勉強しながらみています。
谷やんさんのいつも丁寧な作業や気配り、心配りをみると、わたしも頑張ろうって思います✨
48: 林檎少佐 2021/12/11 23:39
谷やんの作る料理はいつ見ても美味しそうですね! お誕生日おめでとうございます
49: 名前 2021/12/12 0:09
21:00 よく分からんけど何かが上手くいって、来たかもしれん!て喜んでるの微笑ましくてニコニコになった
50: Any 2021/12/11 23:43
ちょうど4日後にロールキャベツ食べたくなったので助かりました。
引用元:https://www.youtube.com/watch?v=3e3ID0gB3Xo

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