【完成】たったの100時間で出来る欧風ビーフカレー

2020/12/16 19:23に公開 29分44秒

基本データ

#	Data
最高順位	1位
最低順位	45位
増加再生回数	+724188回
ランクイン日時	2020/12/17 11:15
ランク圏外日時	2020/12/20 11:45
急上昇継続時間	3日00時間30分
再生回数	617014回
コメント数	2392件
高評価数	11691
低評価数	436
評価数合計	12127
高評価割合	96.4%

※再生回数, コメント数, 高評価数, 低評価数, 評価数合計, 高評価割合は初回ランクイン時の数値

急上昇ランキング推移

日時	順位	再生回数
2020/12/17 11:15	1位	617014回
2020/12/17 13:00	2位	639012回
2020/12/17 13:30	3位	647589回
2020/12/17 15:15	4位	693723回
2020/12/18 6:15	5位	992818回
2020/12/18 9:30	4位	1001651回
2020/12/18 10:00	5位	1003135回
2020/12/18 12:00	16位	1016043回
2020/12/18 12:45	15位	1021865回
2020/12/18 13:15	16位	1025345回
2020/12/18 13:30	15位	1027094回
2020/12/18 13:59	16位	1030143回
2020/12/18 14:15	15位	1032099回
2020/12/18 15:45	20位	1043802回
2020/12/18 17:30	21位	1055647回
2020/12/18 18:30	26位	1062896回
2020/12/18 19:15	27位	1072812回
2020/12/18 19:45	28位	1078176回
2020/12/18 23:00	29位	1108012回
2020/12/19 1:45	28位	1153279回
2020/12/19 2:30	29位	1160253回
2020/12/19 3:00	28位	1165787回
2020/12/19 4:15	27位	1175315回
2020/12/19 5:45	26位	1182508回
2020/12/19 14:15	27位	1214686回
2020/12/19 14:30	26位	1216302回
2020/12/19 15:00	27位	1219645回
2020/12/19 15:30	45位	1223686回
2020/12/20 6:00	44位	1327267回
2020/12/20 11:45	44位	1341202回

↓参考にさせていただいた記事↓
https://ajibana.jp/trend/2015/07/161449.html

〜スープ作り〜
①玉ねぎブイヨン

玉ねぎ2kg
水たっっっぷり

・大きめの鍋に4等分にくし切りにした玉ねぎとたっぷりの水を加え火にかける

・沸騰したら弱火に落とし沸騰するかしないか程度の火加減で48時間ほど煮込みブイヨンをとる
(※水分が減ってきたら水を足しつつ常にかぶる程度をキープしながら）
(※煮出し終わった後のブイヨンが3Lくらいになるように水分量を調整しながら)

・48時間たったらこれを濾し、濾しガラの玉ねぎはミキサーで細かくしておく
※これも後ほど使います

②鶏スープ

鶏ガラ8羽分
親鳥のモモ肉8枚
ニンジン2本
セロリ1本
グローブ10粒
ローリエ5枚

・大きめの鍋に焼いた鶏ガラ、焼いた親鳥、水、香味野菜、グローブ、ローリエをぶち込んだら火にかける

・沸騰してきたらアクを丁寧に除きバチコリ沸騰させながら約24時間ほど煮出す。
(※水量が減ってきたらその都度水を足しながら濾した時に約3Lになるように）

・煮出し終わったらこれを濾しておく。

〜カレーペースト作り〜

コリアンダー 40g
クミン30g
カルダモン 25g
ターメリック20g
チリパウダー20g
ナツメグ5g
シナモン5g
オールスパイス5g
グローブ5g
ブラックペッパー5g
小麦粉100g

玉ねぎ8個(スライス)
ニンニク100g(すりおろし)
生姜50g(すりおろし)
人参大2本(すりおろし)
マッシュルーム15個(すりおろし)
りんご3つ(すりおろし)

・玉ねぎは細かくみじん切りにしたらオリーブオイルを薄く引いたフライパンに加え塩をひとつまみ加えてから真っ茶色になるまで2〜3時間ほど炒める

・ニンニク、生姜、人参、マッシュルーム、リンゴのペーストを加えたら水分が飛んでくるまでじっくり炒める

・ふるった小麦粉を加えたら全体に馴染ませるように練り混ぜる

・パウダースパイス達も加えてさらに練り混ぜたらカレーペーストの完成

〜本調理〜

・カレーペーストに玉ねぎブイヨン2.5L、フォンドヴォライユ2.5Lを少しずつ加え伸ばしていく。

・煮詰まることを考えて優しめな塩分量になるように塩を加える

・オイスターソースひと回し、コーヒー約500CCを加えたらカレーのベース完成。

〜カレーの具材の準備〜

牛ほほ肉1kg
塩コショウ適量
オリーブオイル適量

・牛ほほ肉の表面に塩コショウをすりこんだら
オリーブオイルをひいたフライパンで表面をゆっくり焼き上げる

・焼き終えた牛ほほ肉をカレーに加え沸騰するかしないか程度の火加減で約10時間煮込む。
(※約75℃〜85℃)
(※焦げやすいため10分に1度は混ぜてあげながら)

・煮込み終わったらほほ肉を取り出し、冷蔵庫で寝かせておく。

・カレーと一緒に自分も寝る。
(※1晩寝かせることでグッと美味しくなったはず)

〜仕上げの調理〜

・寝かせたカレーを火にかけ好みのとろみになるまで煮詰める

・最後に追いバターとお好みでガラムマサラを加えながら香りも整える。

・食べやすくカットしたほほ肉を戻し入れ、温め直したらバターライスと共に盛り付け完成。

★OP音源★
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw

★Twitter★
@Taniyaaan1125

本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)

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